"난자완스(해물완자)"
어제는 집에있는 짜투리 해물로 완자를 만들어봤어요.
얼핏 만드는데 어묵을 만드는 과정과 흡사할것 같다는 생각이 들었어요~
잘 갈린 해물을 반죽을 해서 노릇하게 구워서 난자완스를 만들면 이만한 손님접대용도 없을거에요.
처치하기 곤란한 해물이 있다면 이런식으로 하셔도 아주 좋답니다.
그럼 만드는 과정 시작합니다.
- 재료소개 -
오징어 한마리 분량, 칵테일 새우 한줌, 당근 1/5개, 양파 1개, 청경채 2개, 홍고추 2개, 죽순 1개, 통마늘 4쪽, 마른표고 3개,
대파 반뿌리, 굴소스(2), 참기름(1), 물 한컵, 간장(1), 소주(1), 기름 약간, 후추가루 약간, 소금 약간, 녹말가루(1), 밀가루(3), 달걀한개
- 만드는법 -
먼저 얼린해물은 소금물에 담가서 해동시켜서 물기를 제거해주세요.
당근1/5개와 양파1/2개를 적당한 크기로 썰어서
해피콜엑슬림z블렌더로 갈아주세요.
해피콜엑슬림z블렌더는 자체 분쇄기능이나 수동으로 가는 방식을 선택해서 할수있답니다.
전 수동으로 갈아봤어요.
곱게 갈린 해물은 볼에 넣고 소금약간 후추약간 다진마늘(0.5),다진파(1),소주약간을 넣고 잘 섞어주세요.
여기에 녹말가루(1)과 밀가루(3) 달걀(1)을 넣어 잘 반죽해주세요.
이제 후라이팬에 숟가락으로 하나씩 떠서 잘 부쳐주세요.
노릇하게 부친 완자는 잠시 그릇에 놓고
마른표고는 따뜻한 물에서 불려주세요.
불린 표고는 편으로 썰어주세요. 불린물은 육수로 쓸거니 버리지 마세요.
양파는 반개를 채썰어주고
죽순은 젓가락으로 석회질을 긁어내고 얇게 채썰어주세요.
이제 죽순은 끓는물에서 데쳐주세요.
홍고추는 씨를 빼고 삼각모양으로 썰고
통마늘은 편으로 썰어주세요.
청경채는 뿌리부분만 다듬고 깨끗이 씻어서 물기를 빼주세요.
후라이팬에 기름을 두르고 편마늘(1)과 다진파(1)을 넣고 향신기름을 만들어주세요.
후라이팬이 달궈지면 옆가장자리에 간장(1)을 넣어 눌러주고 소주(1)을 넣고 불향을 입혀주세요.
여기에 양파를 볶다가 표고버섯을 넣고 볶아주세요.
여기에 죽순과 만들어놓은 해물완자를 넣고 굴소스(2)을 넣어주세요.
미리 빼둔 표고우린물한컵을 넣고 후추를 약간 넣어주세요.
이제 잘 끓으면 녹말가루(1)과 물을 섞어 녹말물을 만들어 가장자리부터 흘려서 농도를 조절해주세요.
마지막으로 청경채와 홍고추를 넣고 센불에서 2분간 볶아주세요.
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